Les ganaches ont été travaillées avec une crème végétale (soja) pour obtenir une texture ferme – mais fondante libérant toute une flopée bien rythmée d’arômes tantôt acidulés, tantôt fruités et une belle longueur en bouche.

Les 5 créations sont enrobées d’un chocolat de Tanzanie (68% de cacao) sélectionné pour ses notes herbacées, quant au chocolat des garnitures, il allie des grands crus : Pérou -72%), Vénézuela, République Dominicaine et Vietnam (70%).

Après de nombreux essais, il met au point ses ganaches “végan” aussi percutantes qu’étonnantes. On y retrouve sa signature : de petits bonbons de chocolats de 7g bien balancés aux saveurs séquencées pour une dégustation qui ne laisse pas de marbre !